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martes, 31 de enero de 2012

Duo de sabor

Tarta de zapallo y puerros

Hace mucho tiempo que quiero comer una rica tarta de calabaza o zapallo y me es imposible conseguirla en algún lugar. Me han recomendado varias y todas han resultado un fiasco. No se por qué, resultan ser sosas, desabridas, sin ningún tipo de gusto, olvidadas de condimento alguno.

Por alguna  otra razón misteriosa, nunca había preparado una. Este fue mi debut, y la verdad, que por ser la primera vez los resultados fueron muy buenos.



Usé zapallo negro, uno entero. Ni muy grande, ni muy pequeño. Decidí mezclarlo con alguna verdura y pensé en el puerro.
Es una tarta con muy pocos ingredientes, pero que admite variaciones, y obviamente agregados.

Para esta usé, como les dije, un zapallo al que herví e hice puré. Este lo hice en una cacerola a la que puse al fuego para eliminar líquidos. Condimenté el puré con sal, pimienta y nuez moscada (FUNDAMENTAL). A esto le agregué 4 puerros previamente rehogados.

Finalmente, uní todo con 3 huevos y dos cucharadas soperas de queso blanco. Rectifiqué condimentos y al horno con una base de masa de tarta comprada en el Super.

Obviamente con queso quedaría más rica aun, yo, no tenía. Pueden usar queso mantecoso, port salut, algún reggianito o parmesano, o el que les guste.

La voy a repetir prontamente y seguro lleve queso esa vez.


Besos

Jochi

jueves, 26 de enero de 2012

El año del Dragon

Con la consigna de festejar el año nuevo chino, mi amiga Vir nos invitó a comer comida china a su casa.
Vale contar que, el plan primero era pedir comida a un restaurante, pero por la festividad estaban cerrados.
Una anfitriona de lujo que tiene más de una buena receta para compartir y que, en esta ocasión se preocupó y ocupó de realizar la mejor receta. Chop Suey, plato típico que ya hemos adoptado por estos pagos, y realmente estaba muy rico.














El secreto: marinó el pollo con cerveza y ajo en polvo.

Lo demás, lo que pueden ver en las fotos: Ají rojo, zanahoria, cebolla, zucchinis y brotes de soja.
El orden de salteado: pollo y se reserva, ají, zanahoria, cebolla, los zapallitos, vuelve el pollo y por último, apenas unos minutos antes de servir, los brotes.

Todo condimentado con salsa de soja y un poco de curry.

Delicioso, un clásico para honrar al Dragón que ya está entre nosotros para marcar nuestro destino.

Besos

Jochi

martes, 24 de enero de 2012

Otra receta

Nueva receta para hamburguesas de lentejas
Ya les había mostrado como preparar hamburguesas vegetarianas con lentejas y arroz.
Ahora les muestro otra variante, sin arroz y bastante más condimentadas. Además los nuevos ingredientes hicieron que al cocinarlas queden bien compactas.





Procesé  lentejas (aprox  3 tazas). Como la otra vez, no las procesé todas, dejé algunas enteras.
Eso lo mezclé con una cebolla procesada bien chiquita con un ajo, miga de pan mojada en leche (pan negro), curry, un puñado de avena y un poco de pan rallado.
Les di frío y las empecé a armar. Las pasé por pan rayado.

Quedaron muy ricas, pero sí un poco más pesadas, así que coman menos cantidad.


Besos

jochi

jueves, 19 de enero de 2012

Rolls vegetarianos frescos

Se acerca el fin de semana, y que mejor que armar un plan que incluya un almuerzo al aire libre. Puede ser en el club, alguna quinta o simplemente en un parque o los espacios como balcones o patios que tengan en su casa.

Si no, es una opción fresca para una comida de verano.





Son super simples. Pueden acompañarlos con ensalada, papas fritas caseras de paquete, otras preparaciones simples para comer con la mano, o ser la única opción.

Se necesita (para dos personas):

Zanahoria rallada
2 paltas
Un poquito de cebolla morada cortada bien chiquita
6 hojas de lechuga
5 o 6 tortillas de trigo (rapiditas)
Queso blanco
Queso cheddar untable

Mezclé la palta pisada con tenedor  la cebolla, jugo de limón y la zanahoria. Condimenté con apenas un chorrito de aceite de oliva.
En un recipiente aparte mezclar los quesos y luego incorporar con la mezcla de verduras.
Poner sobre las tortillas las hojas de lechuga cortadas groseramente con la mano, arriba la mezcla y enrollar. Trabar con algún palillo. Comer. Disfrutar del día.




Alternativas:
Pueden reemplazar la mezcla de quesos por: yogur natural, queso blanco y mayonesa, queso blanco y mostaza o simplemente sólo queso blanco (o lo que se les ocurra, pero que sirva para unir la preparación)
Pueden agregar queso rallado
Para hacerlo más carnívoro, agregar pollo desmechado.


Besos

Jochi

martes, 17 de enero de 2012

Nada se pierde

No tan glamoroso como rico

Salpicón de Ave

En mi casa el salpicón formaba parte del menú semanal. Es un clásico plato de las casas que sabían aprovechar todo sin desperdiciar nada, regla principal culinaria que mi mamá me inculcó de chica.
Obviamente este plato nace de la necesidad, o del contexto de la poca abundancia. Tirar comida era igual a una mala palabra y para mi, lo sigue siendo. Quizá tenga más posibilidades, la oportunidad de adquirir nuevos productos pero esta costumbre sigue en mi.
Además porque así aprendí a cocinar con “lo que hay en casa” enriqueciendo la creatividad y el ingenio, herramientas que en la cocina son fundamentales.

Confieso que solía protestar al enterarme que había de comer Salpicón, pero agradezco a mi madre la insistencia, porque aprendí a quererlo y a adoptarlo.




Claramente no tiene una receta fija, está en ustedes.

Hoy les muestro uno que hice hace unas semanas, con pavita que sobró de la mesa del 31. Pueden usar cualquier carne, preparada al horno o a la parrilla (altamente recomendable) pero recuerden que si la carne, en un principio no estaba rica, el salpicón no la va a hacer sabrosa. En cambio si estaba muy rica, al otro día, más con un poco de frío, va a estar genial. La clave está en saber elegir verduras y acompañamientos que realcen su sabor.

Entonces, a lo nuestro

Pavita desmechada,
Ají amarillo y cebolla rehogados previamente que le otorgan un  sabor más pronunciado, realzando el de la carne.
Tomate que le da frescura
Huevo en cuartos, no demasiado cocido, le da la untuosidad perfecta.
Condimenté con una vinagreta de aceto y oliva y perejil picado.

Nada se pierde, todo se transforma

Besos

Jochi

jueves, 12 de enero de 2012

Pastas for ever

Por qué resignar las pastas en verano? Son ricas siempre.
Compré estos fideos en el super, son italianos y riquísimos, tenía muchas ganas de cocinarlos pero tenía que pensar en una salsa fresca para estos días tan acalorados, pero además no podía ser una salsa “así nomás” ellos pedían algo especial

Elegí esta salsa cruda mediterránea con cosas que tenía en casa, los fideos quedaron riquísimos así que la volveré a repetir.





Salsa:
Tomates cherrys (un cuarto)
Tomates secos (6 aprox)
Aceitunas, 6
Albahaca
Queso parmesano

Mezclé todo y aderecé con aceto y oliva. Cuando los fideos estuvieron listos serví con la salsa y listo.

Besos

jochi

martes, 10 de enero de 2012

Esta vez me toca a mi

Les presento una de mis ensaladas preferidas. En realidad va variando, y lo preferido es la combinación Palta + Mango.

Esta vez usé ese mango verde o “manga” que es delicioso y mucho más rico que el común (por lo menos del que se consigue acá), tiene un carozo más chico y es mucho menos fibroso.




Yo combiné: tomate, rúcula, cebolla morada, palta y mango. Todo aderezado de una limoneta con pasta de chile.

Refrescante y riquísima, anímense a los gustos nuevos!!!


Besos

jochi

jueves, 5 de enero de 2012

Hamburguesas especiadas

Hacía mucho tiempo que no hacía hamburguesas caseras y realmente no se por qué, porque la verdad que son riquísimas.
Estas son bastante condimentadas, para mí riquísimas.

El secreto es amasar bien la mezcla, así la carne se aglutina mejor y cuando las cocinás no se desarman ni un poco.

Yo compré carne picada “especial” que viene con menos grasa. Pueden también elegir la carne que más les guste y hacerla picar.

Agregué a la carne: pimentón dulce,  curry, cebolla deshidratada, cebolla fresca cortada bien chiquita, 1 ajo cortado bien chiquito también,  estragón y ají molido.




Las armé formado bollitos y aplastándolos entre papel film.  Luego al freezer y por último a la parrilla del horno.


Con queso, más ricas aun

Besos

Jochi

martes, 3 de enero de 2012

Dulce inicio

En el último post del año Lau pidió por más recetas dulces en el 2012. Así que esta entrada se la dedico a ella.

Tarteletas dulces, para lucirse.
Quizá llevan un poco de elaboración al principio pero después son fáciles de hacer y con poco rinden 
bastante.





Esta fue nuestra opción dulce de la cena del 31, hechas por mi tía Liliana que gentilmente nos pasó la receta.

Les paso cómo hacer la masa:
Harina 0000 - 1/4
Azúcar - 80gr
Manteca - 170gr
Sal - una pizca
Huevo - 1
 
Mezclan la manteca pomada con el azúcar, luego el huevo, la pizca de sal y la harina.
Cocinan en moldecitos hasta que esté apenas doradita.

Para el relleno pueden optar por crema chantilly, lemon curd o crema pastelera. Las dulceras usarán o que les resulta más práctico y gustoso. Se me ocurre que también se pueden armar con esta crema de yogur y choco blanco que usé para aquella  torta tropical.

Además las frutas que elijan. Lili usó: kiwi, mango, frutillas y cerezas.

Espero que les guste esta receta con la que empezamos el año, que esperemos sea tan dulce como estas tarteletas.

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