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jueves, 28 de octubre de 2010

Tomen nota para el Domingo

Este plato lo saqué del libro de Narda y lo hice tantas veces que le fui agregando cambios, me lo fui apropiando y se convirtió en una comida dominguera por excelencia.
Es para esas noches fresquitas que tenemos mucha fiaca y queremos extender el placer dominical.
Es para comer con cuchara, recordar nuestra infancia y llevarlo en bandeja al sillón o la cama.
Espero que lo prueben y que puedan sentir ese mimo en la panza que remite a felicidad inmediata.



Hervir fideitos municiones con un caldito para dar sabor si gustan, cuando falte un minuto agregar un puñado de arvejas congeladas. Cuando estén las arvejas colar el excedente de líquido, volver a poner en el recipiente para el fuego y agregar enseguida, queso rallado y mantecoso, aceite de oliva (o manteca) y una cucharada de queso blanco (Narda agrega chorrito de crema) Revolver para que el queso forme hilos y listo! Si son fanáticos del queso rallado, servir con mucho más por arriba. :P

martes, 26 de octubre de 2010

Tengo un flan

Todos los platos tienen una pequeña historia y este no es la excepción
Estábamos organizando un almuerzo familiar y repartiendo los platos, cuando a Fer se le ocurrió pedirle a su madre, mi suegra, que haga un flan.
Ete aquí que segundos antes de desmoldarlo nos enteramos que era la primera vez que Cristina preparaba uno, frente al pedido, investigó por una receta que la convenza y se dispuso a realizar este postre tan querido.
El resultado fue excelente, tanto que es su marca registrada en cada encuentro culinario.
Les paso la receta muy fácil y con una sorpresita. (por eso es taaaan rico). Anímense a hacerlo.



Ingredientes:10 huevos 750cc de leche(3/4 l) 150 grs de azúcar 2 cds de dulce de leche

Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar el dulce de leche y la leche tibia, mezclar bien colocar en una budinera acaramelada(el caramelo debe estar bien frío),tapar con un papel metalizado y colocar en el horno a baño de maría(el agua debe estar algo caliente).El horno debe ser moderado más de una hora Yo pruebo con una aguja de tejer si sale limpia, ya está Se desmolda frio.

jueves, 21 de octubre de 2010

Especiado

Hoy el plato tiene algo de la zona de la India por las especias y el arroz perfumado. (Thasmin) Para los vegetarianos, obvien la carne, agreguen más verduras si quieren y tienen una gran comida.
En este caso cociné con mi pasta de curry 500gr de carne. Puede ser rosbif, bola de lomo o lo que tengan. La idea es cocinarla por, por lo menos, una hora. Ir agregando líquido a medida que lo requiera. Va a quedar suuper tiernita.

El arroz se comienza a cocinar como un risotto pero la mecánica es diferente.
Saltamos las verduras (en este caso una zanahoria y un ají rojo cortado en cuadritos y cebolla) y cuando casi estás tostamos las especias (las que quieran) , para realzar el sabor ya perfumado del arroz. Usé pimentón, cúrcuma para dar color y comino. Además agregué ralladura de limón.
Luego sellar el arroz y cuando esté transparentón agregar de una toda la cantidad de líquido que se usará. (un caldo con jugo de limón agregado).
Tapen el arroz y un poquito más.
Cuando rompe hervor, se baja el gas y se cocina por 15 minutos arprox. y luego se retira, se tapa con repasador y se deja reposar 15 más.
Sirvan con las hierbas que prefieran, en este caso conseguí ciboulette muy barata. También un poco de jugo de limón fresco.
Para completar el plato acompañé con unos espárragos blanqueados con un chorrito de aceite de oliva.










martes, 19 de octubre de 2010

Tradicional

El domingo pasado celebramos el día de la Madre en casa dándoles como regalo un rico almuerzo a nuestras mamás. Tenía que ser algo para 7 y que sea acorde a sabores tradicionales, no iba a agasajar con algo que no guste tanto.

Se me ocurrió incursionar con la carne mechada y después de pensarlo me decidí

Esta fue mi primera vez con un carré mechado, y la verdad, fue mucho más fácil de lo que pensaba. Si les gusta, anímense a hacerlo; y si no, pueden usar otro relleno, como por ejemplo: panceta.



Los acompañamientos:

Puré de manzana que trajo mi suegra

Ensalada de tomates cherry con ciboulette. Muy fresca, condimentada con limón y oliva.

Mis ya conocidas papás al horno (receta)

El carré lo compré en mi carnicería amiga y después de decirle la cantidad de comensales (ojo, había otro plato) me dio un tamaño X.

En casa le hice un corte en el medio con un cuchillo largo y de hoja tirando a fina (el típico cuchillo de parrillero). Lo salpimenté y empecé a rellenarlo con las ciruelas presidente. Son las típicas deshidratadas, compré una cajita en el super y las usé casi todas. Rellenen bien, yo me ayudé del mango de una cuchara de madera para que queden bien compactas. Cerré el orificio con palillos y listo para cocinar!!!

Sellé el carré en una cacerola y después lo bañé de una salsa compuesta por jugo de naranja, miel y mostaza. La idea es usar más o menos partes iguales de todo. Partí de 2 naranjas y fui equilibrando.

Envolví la carne en papel aluminio, previo bañado de la salsa y puse a cocinar por 45 minutos. Ahí revisé como andaba todo puse más salsa y dejé 15 minutos más.

Cuando estuve listo uní la el jugo se que había formado a lo que había sobrado de la salsa y reduje un poco en un jarrito.

Dejé enfriar y ¡listo! Todos disfrutamos del menú.












La ensalada

jueves, 14 de octubre de 2010

Reversionado




Hoy les presento una nueva versión de un plato que ya mostré: El lomo saltado.
En este caso cambié y agregué algunas cosas para que se den cuenta que las recetas no hace falta que sean exactas y que es fácil arreglarse con lo que tienen en casa.
Aproveché que tenía tomates secos y cebolla de verdeo y conseguí cilantro en la verdulería.
Salté la carne (aprox. 500g para 2 personas) con jengibre y reservé aparte.
Luego salté Cebolla, el blanco del verdeo agregué la carne, los tomates hidratados y el verde del verdeo.
Por último cilantro picado.
Serví sobre calabaza cortada finita hecha al horno y acompañé con arroz Thasmin.




martes, 12 de octubre de 2010

El Tiramisú

Mi postre preferido es el Tiramisú, pero Este Tiramisú... que había probado en pocos lugares, y hace unos años cuando mi papá viajó a Italia y trajo un libraco de Cocina Salentina (de la península de Salento) descubrí que no estaba tan loca y que el Tiramisú que a mi me gustaba tenía una justificación culinaria
Nada de postre borracho ni de claras batidas a nieve... nada de yemas cocidas.
Vainillas sí o sí y lamentablemente MASCARPONE.
Aquí está el problema, porque no solo es medio caro, sino que, es dificilísimo de conseguir.
Y en este paso cometo sacrilegio y les digo... el mejor reemplazo que encontré en estos años es el queso de La Serenísima Findlandia.
Un secreto mío es que uso café de Starbucks para mojar las vainillas, queda increíble!
Espero igual que consigan el mascarpone porque queda genial y que lo hagan, porque es muy fácil y rico. Eso sí necesitan de un poco te tiempo ya que, requiere de varias horas de frío.


EL LIBRO

La receta.

Hecho por mis manitos

Ingredientes:
500g de vainillas, 100g de azúcar, 200g de mascarpone, 2 huevos, 2 tazas de café, un poco de cacao amargo.

Mezclar los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra, luego agregare el queso con movimientos envolventes, un poquitín de esencia de vainilla y reservar en la heladera.
Preparar las vainillas, para saber cómo van a entrar en la fuente elegida.
Mojar apenas, sin que se rompan, las vainillas en el café ya frío. Poner una primera capa y cubrir con la crema hecha. Antes de poner la segunda capa, espolvorear con el cacao amargo.
Terminar con otra capa y llevar el freezer. Aprox 3 horas.
Cuando sirvan, espolvoreen con otro poco de cacao.

jueves, 7 de octubre de 2010

Cómo organizar un brunch y no morir en el intento

El post de hoy trata un poco de contarles sobre mi experiencia y la organización de comidas para más de 10 personas. Qué hacer o cocinar cuando los comensales superan la cantidad de lugar cómodo que tenemos para que sienten y queremos luchar contra el delivery de empanadas y pizza, ya que, lo que queremos es cocinar para agasajarlos.

Las fotos que les muestro son recientes. Brunch con amigas aprovechando la llegada de la primavera.
Comida:
Para picar todo tipo de tostaditas, grisines, panes y snacks. Además pastitas: queso findlandia mezclado con sopa de tomate, queso crema común mezclado con unos sobrecitos de knor que saborizan, en este caso: oliva y albahaca.
Hice un hummus expres: 2 latas de garbanzos, jugo de 1 limón, medio diente de ajo, oliva a gusto, sal y pimienta. Todo procesado con la mini pimer.
Además: leberbush y queso fontina. Se pueden agregar tomatitos cherry para aportar algo más fresco.
Además preparé dos de mis rolls (receta acá) de pollo, queso y tomates secos y de pollo, queso y arroz integral.
También las papás bravas
Bajo la manga tenía guardadito más pancitos, rebanadas de queso cheddar, berenjenas grilladas y rúcula para armar sandwichitos... Qué tul?
Espero que les guste y completen con sus caballitos de batalla







Lo principal es hacer cosas que ya tengamos dominadas, nos salgan fácilmente y se puedan comer con la mano.
La picadita es clave, a todos les gusta y se van llenando.
Además una de las invitadas llevó una rica torta de frutillas con crema y yo completé con mini alfajorcitos de chocolate.
De tomar gaseosas varias y Fernet :)

martes, 5 de octubre de 2010

Esparragos, esparragos

Se sirven en la mesa,
Espárragos, espárragos,
realzan tu belleza



Llegó la época de los espárragos, otro de mis vegetales preferidos y que, en cuanto veo los paquetitos en la verdulería, no paro de comprar hasta que ya no haya más.
Una verdura estacional que se puede hacer de muchas maneras y que hay que aprovechar por el precio y porque tenemos la certeza de que están frescos.
Si están bien, bien verdes se pueden comer crudos, con aceto en una ensalada, pero son muchos más ricos si les damos un previo hervor.
Para esto lo recomendable es hacerlo en un jarrito, parados y por pocos minutos. Así ya los preparamos para cocinarlos como más queramos
Hoy: gratinados con queso dambo (puede ser con el queso que quieran, obvio).




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