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martes, 31 de julio de 2012

Tarta rústica de temporada

Cómo les va?
A pedido del público (?) les voy a pasar la receta de esta tarta que publiqué hace unos días en Instagram.



Si bucean por el blog, van a encontrar más recetas con alcauciles. Como saben, es de mi verduras preferidas y como su época dura poco, la aprovecho a full.

En este caso armé una tarta súper rústica con masa integral.

Para la masa:
Taza y media de harina integral (Pureza)
25gr aprox de manteca
Un chorrito de leche
Agua fría para unir.

La dejan reposar en la heladera envuelta en un film hasta el momento de usar que la tienen que estirar con un palote (o una botella limpia vacía)



Para preparar los alcauciles hay que: hervirlos y luego ir raspando cada hojita. Recomiendo un cuchillo que no tenga mucho filo. Hacen con el cuchillo lo que harían con sus dientes (perdón por la literalidad pero es la mejor manera de explicarlo) además usan los cabitos pelados y el corazón.

Eso lo mezclé con cebollas caramelizadas (3 cebollas cortadas a pluma, sartén con oliva, un cucharada de azúcar rubia, sal y pimienta por 40 min aprox)

2 huevos, semillitas para terminar y listo

Es intento de tarta rectangular pero salió cualquier cosa :)

Estaba muy pero muy pero muy rica

Besos

Jochi

jueves, 26 de julio de 2012

Me animé a las cookies

Cookies de avena y choco
Hacía mucho pero mucho tiempo que no hacía galletitas de ningún tipo. Creo que desde que estaba en el secundario donde vivía cocinando cosas para mis compas como por ejemplo alfajorcitos de Maizena, otro ítem olvidado que era uno de mis clásicos.

Tenía anotada en mi cuardernito de recetas esta de cookies de avena que había sacado de Internet hace mil años.

La receta original llevaba nueces y mucho más chocolate del que usé, pero muucho más, la verdad que no se como se podía integrar todo, porque confieso que me costó bastante.

Además decía hacer bolitas y mandar al horno y yo pensando que la masa se expandía bastante en el horno hice unas pelotitas medio grandes y la verdad que tanto no se expanden. Pero lo solucioné aplastándolas un poco, justo me avivé 5 minutos antes de sacarlas del horno.

También me costó calcular la avena, porque no tengo balanza. NECESITO UNA URGENTE.
 Pero igual quedaron ricas, muy ricas y a alguien le gustaron muchísimo:



Para la próxima me queda pendiente hacerlas con un mix de pasas, choco y nueces o almendras.








Ingredientes:
Manteca pomada: 125g
Azúcar 155g
1 Huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de leche
Harina integral (usé Pureza): 210g
1 cucharada de polvo leudante
1 cucharadita de sal
Avena arrollada: 1 y 1/2 (igual vayan probando lo que acepta la mezcla)
3 tabletas de chocolates águila picadas. Pueden ponerle chips pero así quedan más rústicas.

Mezclan la manteca con el azúcar, luego el huevo, la leche y la esencia. Baten bien y comienzan a agregar la harina, el polvo leudante y la sal. Cuando está todo integrado añaden la avena, con paciencia y fuerza. A mi me ayudó usar un tenedor mas que espátula. A lo último va lo que le quieran agregar. En mi caso el chocolate picado.

Háganlas y me cuentan
O seguramente tienen su receta de cookies de avena preferida. Compartámoslas

Besos

Jochi

martes, 24 de julio de 2012

A los bifes

Hola
Cómo están? Algunos de vacaciones? Placer o tortura? ja.
Yo disfrutando mis últimos días full time con Lorenzo que prontamente comienza la adaptación al jardín. 
Estoy comenzando a innovar con más cosas dulces así que espero poder mostrarle las novedades pronto. 

Esta vez les muestro una cena simple para comer livianito pero contundente ya que es con carne.
Yo soy carnívora pero no como mucha carne como notarán en mis recetas. Además generalmente cuando la como está mezclada con verduras y legumbres. Me cuesta cocinar la carne de vaca.



A la plancha no cocino por el olor. Generalmente la preparo en la parrilla del horno (parte de abajo) pero no siempre salgo contenta con los resultados. 

Al horno me gusta pero no siempre tengo ni estoy dispuesta a cocinar un pedazo de alguna colita de cuadril, por ejemplo.

Tenía unos bifes de chorizo y decidí hacerlos al horno. La solución para que queden geniales fue sellarlos antes en una sartén. Aclaro que también les saqué casi toda la grasa.

Una vez sellados, vuelta y vuelta los dispuse en esta pizzera para horno, así de chapa. Es de la mejor manera que quedan porque es finita y el calor llega mejor.
En la asadera condimenté con sal, pimienta, ají molido y unas gotitas de tabasco. También dispuse cuartos de cebolla morada. 
Obviamente pueden agregar papas. batatas, etc. Pero van a tener que darles una cocción previa ya que el tiempo que estos bifes van al horno es muy corto. Sobre todo si les gusta la carne a punto, como a mi.



Las cebollas las mezclé con rúcula y tomates cherry cortados al medio.



Simple y sabroso. Un poco de hierro y algo fresco para acompañar.

Besos

Jochi

jueves, 19 de julio de 2012

A la naranja

Pollo a la Naranja

Una forma muy fácil de darle una vuelta más de tuerca al pollo al horno. Sobre todo para los que lo cocinamos en presas.

Amo los menjunjes, salsas, marinadas, etc para cocinar carnes. Esta sirve también para hacer cerdo.



Esta mezcla lleva jugo de 1 naranja, una cucharada de miel y mezcla de mostazas. Además le agregué pasta de chile para hacerla picante.

Acompañé con calabaza en gajos.




Puse un poco de oliva en la fuente.

Cociné los primeros minutos en vuelto en papel aluminio pero después lo saqué y dejé que la salsa se expanda y también perfume a las calabazas.

Variante: carne de cerdo o agregar otras verduras como papa, batata, cebollas

Besos

Jochi

miércoles, 18 de julio de 2012

NO OLVIDAR

Es época de alcauciles.
Busquen en el blog que hay varias recetas.

Acá de yapa les dejo unos acompañados con una "salcita" hecha con aceite perfumado con limón, salsa de soja, sal marina especiada y un poco de vinagre.


Compren alcauciles que la época es corta y se pasa rápido

Besos

Jochi

martes, 17 de julio de 2012

Dulce recreo

La verdad que estos días ando a las corridas.
A full con el nuevo emprendimiento y corriendo a Lorenzo que gatea y se mete por todos lados. Hasta aprendió a subir escalones.

Además vive entrando a la cocina y hay que tener mil ojos por el horno.
Uno de esos días tan fríos de la semana pasada estuve en la calle mucho tiempo y justo me topé con una buena oferta de peras. Tenía además retumbando en mi cabeza esta receta del blog Sólo para Mí. Así queme apuré a llegar a casa para hacerla.

Es una receta muy fácil, en serio
La verdad que el olorcito que invadió mi casa fue tan relajante...



Debo confesar que hice lo que no se hace en repostería: cambiar ingredientes, pero lo hice. El resultado fue bueno.




Yo al final usé:
2 tazas de harina integral con 2 cucharaditas de polvo leudante
1 k de peras
1 taza y 1/2 de azúcar
175gr de manteca blanda

un poquito de canela

Corté las peras, las dispuse en la fuente para horno y me puse a hacer la mezcla con las manos. La manteca estaba un poco más dura que blanda.
Espolvoreé canela molida entre las peras y la capa de crumble 

En el horno a los 20 minutos estaba doradita.

Como ¨nos estamos cuidando¨ no acompañamos con crema. Será la próxima




Besos

Jochi


jueves, 12 de julio de 2012

Figurita difícil

Uno de mis platos preferidos cuando voy a comer a un restaurante Mexicano es el Mole poblano que consiste en un pollo acompañado de una salsa riquísima hecha de una mezcla de condimentos entre los cuales se encuentra el cacao.
No soy demasiado experta en ¨la verdadera" comida de este país pero realmente amo este plato. Tiene un gustito taan especial... En Frida Khalo por ejemplo hacen el mole casero y se nota. También probé el de La Flor Azteca y el de Xalapa.

Lamentablemente es algo difícil de conseguir, marido prometió un dato de una mina que lo hace acá, pero aun sigo esperando. 

Por eso me puse tan feliz cuando recibí este cartoncito con la salsa lista. Vino de la mano de la tía de Ferchu, justamente, así que perdonado por no traer el dato, ja.




Si tienen la oportunidad de viajar a México, traigan. Y si van a un restaurante típico, anímense al Mole.

Se acompaña con arroz por lo general, pero yo me tomé una gran licencia y como veníamos comiendo arroz seguido decidí hacer una ensalada de papas tibia que consiste en;
Hervir las papas, cortarlas en rodajas, sellarlas en una sartén, cortar tomate en gajos, condimentar y listo. Simple y necesario para aplagar el picor.

El mole lo hice así, salté ajo y cebolla, sellé el pollo y agregué la salsa. Terminé de cocinar la carne en ella. Aliviané apenas con un poco de caldo.

Conocían este plato?

Qué otros platos no tan típicos mexicanos les gusta pedir en los lugares que encontramos acá en Argentina?
Qué platos típicos les gustaría que empiecen a cocinarse acá?

Besos

Jochi

martes, 10 de julio de 2012

Resumen gastronómico

Puedo decir que tengo una alimentación bastante variada. 
Desde chica en casa me acostumbraron a las verduras de todo tipo, son muy pocas las que no me agrada tanto comer. Además consumo todo tipo de carne y trato de equilibrar su consumo (rojas, blancas, pescados). Amo las harinas pero también las consumo en variedad. En los últimos años las integrales entraron a mi vida para quedarse. 
Legumbres y semillas también forman parte de mi dieta diaria sin olvidar los arroces en amplia gama.

Por qué esta introducción tan larga? Porque creo que este plato resume un poco mi alimentación. Por momentos es una mezcla rara, pero si lo pensamos bien, no tanto.
Espinaca, carne, harina integral, semillas. 



En este caso decidí hacer tartines pero también se me ocurre que puede transformarse en un roll o calzone y por qué no, unas empanadas diferentes.
Tartines de carne y espinaca






Saltar:
1 diente de ajo
1 cebolla
500g de bola de lomo cortada en cubitos

Agregar la espinaca congelada (1/2 paquete) y esperar que se caliente bien. 
Condimentar con sal y abundante pimienta. 
Van a ver que se forma bastante jugo. Para espesar: agregué dos daditos de manteca y cuando se derriten dos cucharadas de harina (no muy colmadas). 
No dejar de revolver y agregar leche. Es una forma de hacer una salsa blanca invertida. Seguir dando gusto con un poco de nuez moscada.
Para terminar, queso rallado y ají molido.

La masa:
200g de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
25g aprox de manteca
un chorrito de leche fría
agua fría cantidad necesaria.

Amasar bien, formar un bollo y guardar en la heladera envuelto en film

Forrar las tarteras y hornear un toque hasta que la masa se seque un poco.

Rellenar y volver al horno por unos minutos.

El detalle: espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

Una delicia.

Besos y buena semana corta

Jochi

 

jueves, 5 de julio de 2012

Búsqueda Laboral

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Risotto integral

Me gusta el arroz en todas sus formas y variedades. Entre esa lista extensa está el arroz yamaní.
Una vez que lo probás, es un camino de ida, sobre todo cuando estás acostumbrado al arroz integral de paquete. Esto es otra cosa, cremoso, rico, sustentoso y gustoso.

Esta vez hice un risotto al que lo combiné con varios ingredientes que se potencian y realzan sus sabores recíprocamente.




Para tres personas:
1/2 k de arroz yamaní
1 paquetito de rúcula
Litro y 1/2 de caldo (siempre tener agua caliente por las dudas)
Semillas de sésamo tostadas
Queso parmesano
Cebolla y ajo.
Curry
Jugo de medio limón

El procedimiento es similar al de un risotto común.
Saltar la cebolla y el ajo, cuando transparenten agregar el curry. Lego el arroz, saltarlo un poco y comenzar con el caldo. De a cucharadas. En ese paso agregué un poco del jugo del limón.
Cuando el arroz esté casi en su punto agregar manteca fría y montar (revolver enérgicamente). También agreguen un poco de parmesano.

Ojo que el yamaní tarda más en hacerse. Calculen una horita aprox.

Servir el arroz, espolvorear con las semillas de sésamo (con semillas de girasol también queda genial), unas hojas de rúcula un poco rotas con la mano, y queso rayado a gusto de los comensales.

Es un plato, muy, muy rico.
Se me ocurre agregarle tomates secos, cebollas caramelizadas, berro... voy a seguir pensando.

Besos

Jochi

martes, 3 de julio de 2012

Pastas en colores

Pastas + verduras = un clásico, pero esta vez también le agregué pollo. El plato termina así siendo más rendidor, y apenas con un puñado de tus fideos preferidos comen bien 3 personas. Obviamente aumentan cantidades según comensales, como siempre.


Este plato se me ocurrió recordando uno que comía en un restaurante del centro. Cuando trabajaba en Cerrito y Córdoba teníamos un lugarcito que amábamos con mis compañeros: Platon. Sigue firme en  Paraguay 887 y tiene comída riquísima, sana y casera. Después de muchos años conocía a uno de los dueños y pude decirle lo rica y salvadora que era su comida entre tantas ofertas de fritangas que había por la zona.
El plato original consistía en fucciles  con una salsa que llevaba zapallo, tomate, pollo y un poquitin de crema. Claramente el preferido de los hombres de la oficina, mientras las chicas pedíamos deliciosas ensaladas, o su tradicional calabaza rellena.

En este caso le hice unos cambios a la receta, pero valía la pena recordarlo.

Yo usé:
- 200gr aprox de fideos secos
- 3/4 de una pechuga de pollo
- la parte panzona de una calabaza
- un puñado de espinaca fresca
- queso crema
- jugo de 1/2 limón
-curry

Primero salté en oliva los cubitos de calabaza, agregué el pollo, condimenté con sal, pimienta, curry y jugo de limón. Casi al final agregué la pasta para que se caliente, las espinaca cortada, una cucharada de queso blanco y listo.

Queso rayado al final.

Otra cosa que quería contarles es que estamos buscando cocinero/a para el Deli que estamos por abrir. Lo que más nos importa es que la persona ame cocinar, innovar en la cocina y probar cosas buenas. Además de que disfrute de compartir sus recetas con la gente. Si se especializa en panes y derivados, mucha mejor :)


Les dejo un contacto para que manden CV : contacto.mercadito@gmail.com

Besos

Jochi

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