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jueves, 30 de junio de 2011

Guiso fraternal

Guiso de Lentejas
Hoy les traigo el suculento guiso de lentejas que cocinamos con mi hermano Juan, unas semanas atrás para el día del padre.
Salió riquísimo y fue muy grato cocinar juntos, volviendo a la cocina que nos vio dar nuestro primeros pasos culinarios. Y esta vez, sin pelearnos ni un poquito, hemos madurado.

Este sería para mí LA receta del guiso de lentejas familiar. Con dos ingredientes fundamentales: Chorizo colorado y Panceta.

Lleva:
2 papas
2 zanahorias
2 cebollas (una grande y una chica)
2 chorizos colorados
1 trozo importante de panceta
1 lata de tomates
Perejil
2 ajos picados
½ kilo de Lentejas
1 cubito de caldo
Para condimentar: ají molido dulce, comino, sal y pimienta



Cortar el chorizo y la panceta y desgrasarlos en la olla. Cuando estén con la primer cocción, retirar todo, y tirar la grasa de la olla pero sin limpiarla. Para que quede algo del gustito.
Luego ahí saltar con oliva la cebolla cortada chiquita y la zanahoria en mitades de moneditas. En este paso agregar ají molido dulce y comino.
Cuando los vegetales estén blandos, agregar las lentejas y cubrir con agua y poner un cubito de caldo desmenuzado.
Dejar cocinar un rato y agregar una lata de tomates procesada.
Rectificar sal y pimienta,
Casi a lo último incorporar la papa corta da en cubos.
Queda muchísimo más rico si se lo prepara un día antes, como hicimos nosotros!



Suelen o solían cocinar con sus hermanos?

martes, 28 de junio de 2011

Volvieron

Roll de alcauciles
Volvieron los alcauciles y yo me pongo a cocinarlos
Esta vez hice un roll, de los que ya vieron acá y acá.
Fue muy sencilla, salvo el desmenuzado de los alcauciles, que igualmente tengo dominado, y si son tiernos, se dejan tratar
Salté cebolla y ají rojo, mezclé con los alcauciles desmenuzados Incluidos los corazones y cabitos) y metí dentro de un disco de tarta untado con mostaza de dijon a la antigua: esa que tiene las semillitas. Daditos de queso y listo.



Ah! Para terminar: azúcar. Haciendo este tipo de preparación ahorramos el uso de huevo, crema o salsa blanca que necesitamos para las tartas.
Pero si quieren hacer tarta de alcauciles a la mezcla le agregan 2 o 3 huevos y la querida mezcla de maicena con leche.


Ricooooooooooo

jueves, 23 de junio de 2011

Siempre viene bien

Polenta con salsa bolognesa.

Llega el invierno y llega la hora de la polenta. Todas las variantes son válidas.
Acá les mostré algunas. Ahora recuerdo la receta para aquellos que se la perdieron en aquel momento y además les cuento la salsa con la cual la acompañé en esta ocasión.



La polenta la hago con leche y un cubito de caldo. El cambio del sabor es sustancial.
La proporción, 3 a 1: Una taza de polenta = tres tazas de leche. Con esto para dos personas alcanza.

Cuando hierve agregan la polenta en forma de lluvia, la que se hace en pocos minutos, es lo mejor.
Yo suelo agregar unos daditos de manteca y sí o sí cubos de queso mantecoso.

La salsa.
Ya saben que no me gusta comprar carne picada, así que aproveché un trozo de roast beef que teníha guardado y lo piqué en la mini procesadora que trae la mini pimer.
A partir de acá, lo ya conocido: saltar una cebolla con una zanahoria cortada en moneditas (o a la mitad), cuando están blandas agregar la carne y cocinarla. Cuando está cocida, agregar el tomate (de lata procesado) y condimentos (sal, pimienta, vino tinto, azúcar, perejil y lo que les guste)
Dejar hervir para que tome gusto y cuando le falte poco activar la preparación de la polenta que se hace rapidísimo.




Besos, Jochi

martes, 21 de junio de 2011

Oink!

Carré de cerdo a la cerveza
Plato para el invierno, apto para invitar gente y hasta lucir algo de sofisticación.
A la vez, fácil y muy rico. Yo lo hice con cerveza rubia pero con negra también queda muy bien.



Compré el carré entero y lo guardé en trozos. Para este plato, descongelé los medallones que necesitaba. Como la forma no es tan perfecta, para darle este aspecto redondeado, me ayudé de hilo para matambre.




Unté los medallones con mostaza con miel, la Savora es muy rica!!!. Luego los sellé con apenas un poco de oliva. Cuando se doraron en la superficie los retiré y dejé reposar en un plato aparte.



Después salté ají amarillo (es muy rico, más dulce y suave que el rojo) junto con cebolla. Cuando estuvieron blandos los vegetales volví a agregar los medallones de cerdo y un poco más de mostaza. Cuando estuvo todo bien caliente incorporé un chorro generoso de cerveza.

Tapé la cacerola para dejar reducir, cuando el cerdo estuvo (aproximadamente 30 minutos después) agregué un poco de maicena disuelta en agua fría para espesar la salsa.








El acompañamiento fueron batatas y zanahorias asadas en el horno con oliva y romero.



Muy rico y exitoso, tuve que prometer repetirlo.

Ustedes son de comer cerdo?? Que cortes? Como lo preparan? No se olviden que el carré es de los cortes más magros!

Saludos!!

Jochi (lorenzo inside)


jueves, 16 de junio de 2011

Poio

Niños envueltos de pollo
Hoy un plato suuper tranqui. Pueden acompañarlo de cualquier ensalada, puré o arroz.




Es super fácil de hacer.
Cortan pechugas de pollo en bifecitos, salpimentan y en el medio cologan una feta de jamón natural y unos bastoncitos de zanahoria previamente blanqueados o cocidos en placa o sartén.

Luego a la cacerola.
Primero sellan y luego un poco de caldo o vino blanco, limón y a tapar. En unos pocos minutos van a estar listos.





martes, 14 de junio de 2011

De Mi Abuela

Fideos a la príncipe de Napoli, como decía mi abuela o Pasta al Forno.
Este plato es un recuerdo en sí mismo. El plato caballito de batalla de mi abuela, un sabor que remite sólo a indos recuerdos.
Me encanta prepararlo para recibir gente, es genial, ya que, es rendidor y especial para el invierno.
Además creo que a toodos les gusta. Los vegetarianos pueden sacar el jamón.


Se necesitan:
Fideos cocidos al dente. Mostachotes o tirabuzones son perfectos
1 Lata de tomates perita
1 zanahoria
1 cebolla
200 gr de jamón cocido natural (es mucho más rico y como su nombre lo dice: natura)
Queso mantecoso, o port salut, o el que les guste que se derrita
Queso rallado

La salsa es la que suelo preparar. Cebolla rehogada, con zanahoria cortada en moneditas (o a la mitad de ellas), una lata de tomates perita con puré procesada, un poco de azúcar, vino tinto, alguna hierba (perejil, tomillos, orégano), sal y pimienta. Dejar hervir hasta que vaya tomando cuerpo y gusto. Para mi lo mejor es mínimo una hora. Se puede agregar extracto de tomate.

Tienen que tener cocidos los fideos elegidos al dente. Si los cocinan antes de que la salsa esté hecha, lo mejor es conservarlos en agua bien fría, que corta la cocción.





Cuando está la salsa, mezclar con el jamón cocido picado a groso modo y con los fideos. Verter en una fuente para horno. Agregar daditos de queso mantecoso y espolvorear con queso rallado para gratinar.
De ahí, al horno caliente. La comida está cuando en la superficie se creó una especie de costra. Y obviamente está dorada.
Es una pavada de hacer y es uno de los platos más ricos que se puede comer por estos días.
Alguno ya lo conocía?



Saludos
Jochi (Lorenzo inside)

jueves, 9 de junio de 2011

Resultados del concurso... y Mermelada Casera

Y la ganadora es:






Videito:





Premio:



Es la mermelada casera de mi papá. Más unos tecitos de Klass. Prometo más sorteos más adelante.
Les paso la receta, tal cual me la mandó él. Así de paso lo conocen.

Receta:
Yo no tengo una receta rígida. Cada vez que preparo mi mermelada recuerdo como mi tío Totín lo hacia. Pelo los duraznos, de uno a dos kilos, le saco los carozos, y los corto en daditos, de paso me como alguno, es como un testeo que me pone en sintonía con lo que voy a hacer. Después de esto pongo la fruta en un recipiente (puede ser la misma olla en la que voy a cocinarlo) y encima el azúcar, la mitad de lo que pesan los duraznos. En mis comienzas la proporción la hacia a ojo, ahora uso una linda balanza.
Dejo la preparación en reposo unas horas (de la noche al día siguiente).
Los duraznos van a liberar su jugo, acto seguido pongo la olla al fuego, yo uso una de aluminio, y revuelvo un poco con una cuchara de madera para evitar que se pegue azúcar al fondo. Llevo al principio a ebullición vigorosa (ojo con la espuma que levanta que puede desbordar, lo que se evita revolviendo con la cuchara). Cuando los daditos están traslucidos, le bajo el fuego y cocino lento. A veces interrumpo el proceso y lo hago en varias etapas, otras sigo hasta el final. A mitad de la preparación puede ser quele agregue un poco de canela en rama (dos o tres pedacitos) o un chorrito de coñac.
¿ Cuando se termina? Y…. es a ojo. Hay un método que consiste en sacar una cucharada de la olla caliente verterlo en un plato y dejar que se enfríe, si paso la cuchara por el plato y queda el camino marcado, ya está, si se vuelve a unir, le falta.
Después coloco el dulce caliente en frascos esterilizados y los guardo en la alacena.
¿Cuanto se conservan? …. En casa nunca pasó más de tres meses hasta de consumirlo.

martes, 7 de junio de 2011

Feliz cumpleaños!!!

Hoy decido festejar el cumpleaños con las fotos que me mandaron
Les agradezco por participar día a día en este espacio.
El jueves conoceremos al ganador y el premio que es para mi una grata sorpresa.
Los dejo con...
Ustedes


































Jochi & C0.

jueves, 2 de junio de 2011

Azo, azo, azo

Se viene el Doritazo! En honor a mi amiga Pato
Hoy salimos a La Dorita
El mejor lugar para ir cuando el antojo por una buena milanga a la napolitana, perdón milanesa, me dejé llevar


Obviamente muy buenas opciones de carnes, su especialidad es la parrilla. y sus acompañamientos como la papas fritas y al plomo, o el chorizo de campo con .
Un lugar que combina muchos elementos que nos dejan satisfechos: precio, calidad, ambiente… qué más pedir?? Como broche entrás a la web y se escucha Naranjo en Flor. Rincón porteño para deleite de todos.
Vayan a cualquiera de sus sucursales.
http://www.parrillaladorita.com.ar
Enlace


La Mila


Muy buenas papas!!!

Hacía rato que no comíamos una entraña taaaan buena!


La semana que viene hacemos el sortéo!! todavía tienen tiempo de mandar sus fotos

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