Con aire peruano I

Me gusta experimentar con la comida, cocinando y comiendo, y dentro des esta experimentación está el gusto por probar comidas de diferentes países y culturas.
Si me gusta comerlo trato de cocinarlo y con la comida peruana se me presentaron varios desafíos.
Hay dos recetas que son mis preferidas: El Ceviche y las Papas a la Huancaina. Al estar bastante alejadas a los platos a los cuales estaba acostumbrada, costaron un poco. Pero me animé sobre todo con el ceviche, el cual me daba temor por todo el tema relativo a la conservación del pescado. Respecto a esto, la mayoría de los cocineros "famosos" recomendaban ir al Barrio Chino, y allí fui. Mis mercados preferidos son dos de la calle Arribeños, pequeños pero muy surtidos. Allí la mayoría de los restaurantes hacen sus compras (no necesariamente orientales) y por esto tambien resulta confiable. Además los precios son mucho mejores que los de la pescaderia de la esquina, así que, yo los recomiendo también.
El pescado elejido el lenguado. Paso a contar mi receta:

Ceviche:
1k de Lenguado cortado en trozos tamaño bocado (despinado obvio) lo más conveniente es comprarlo en formato filettes.
1 cebolla morada
1 atado de Cilantro
1 chile sin semillas
1 diente de ajo
jugo de 1 limon y 1/2 naranja o jugo de Lima (o un mix de todos)
Sal y pimienta a gusto
Para acompañar:
- Picante a gusto
- Papas y batatas hervidas con cascara tibias (peladas)
- Una palta no demasiado madura cortada en cubos con jugo de limón y sal
(Estos 2 ultimos elementos sirven sobre todo para suavizar el efecto del picante y del sabor del pescado y el limón.)

En una fuente preferentemente honda mezclar todos los ingrediente, por ultimo condimetar con sal, pimienta y el jugo de los cítricos. Por último el cilantro recién picado. Esperar 10 minutos y servir! La cerveza resulta una muy buena compañera.