No tan glamoroso como rico
Salpicón de Ave
En mi casa el salpicón formaba parte del menú semanal. Es un clásico plato de las casas que sabían aprovechar todo sin desperdiciar nada, regla principal culinaria que mi mamá me inculcó de chica.
Obviamente este plato nace de la necesidad, o del contexto de la poca abundancia. Tirar comida era igual a una mala palabra y para mi, lo sigue siendo. Quizá tenga más posibilidades, la oportunidad de adquirir nuevos productos pero esta costumbre sigue en mi.
Además porque así aprendí a cocinar con “lo que hay en casa” enriqueciendo la creatividad y el ingenio, herramientas que en la cocina son fundamentales.
Confieso que solía protestar al enterarme que había de comer Salpicón, pero agradezco a mi madre la insistencia, porque aprendí a quererlo y a adoptarlo.
Claramente no tiene una receta fija, está en ustedes.
Hoy les muestro uno que hice hace unas semanas, con pavita que sobró de la mesa del 31. Pueden usar cualquier carne, preparada al horno o a la parrilla (altamente recomendable) pero recuerden que si la carne, en un principio no estaba rica, el salpicón no la va a hacer sabrosa. En cambio si estaba muy rica, al otro día, más con un poco de frío, va a estar genial. La clave está en saber elegir verduras y acompañamientos que realcen su sabor.
Entonces, a lo nuestro
Pavita desmechada,
Ají amarillo y cebolla rehogados previamente que le otorgan un sabor más pronunciado, realzando el de la carne.
Tomate que le da frescura
Huevo en cuartos, no demasiado cocido, le da la untuosidad perfecta.
Condimenté con una vinagreta de aceto y oliva y perejil picado.
Nada se pierde, todo se transforma
Besos
Jochi
