Para un buen risotto

Cómo están, la verdad extrañé muchísimo postear en el blog. Mudanza + días sin internet me mataron, además de que, soy adicta a la conección, con la BlackBerry no me alcanzaba.

Quería contarles que, además de la mudanza, estoy en un gran momento de mi vida. Estoy armando con una amiga un proyecto relacionado con esta pasión. Sí, estamos gestando un proyecto gastronómico, y quería compartirlo con ustedes. De a poco les iré contando :)

Ahora vamos con la receta.

Esta es una gran opción de acompañamiento de risotto. Acá la receta básica
Es un ragout de hongos y carne y los usé juntos para acompañar este plato de arroz que tanto amo.
Demás está decir, que pueden desglosar la receta y hacerlos por separado, para comidas separadas. Sobre todo si son vegetarianos se quedan con el primero.

Primero hice el de hongos, reservé e hice el de carne. Finalmente mezclé todo.

Ragout de hongos:

Cebolla morada
Hongos Shiitake
Champiñones
Hongos de pino (previamente hidratados) No llegué a conseguir pero completan la receta.
Extracto de tomate
También pueden agregar girgolas.
Salté cebolla morada, agregué los hongos shiitake en láminas y luego los champiñones. Pueden hacerlo con sus preferidos.
Agregan una cucharadita de extracto de tomate y siguen cocinando.
Si se quedan sin líquido, usen caldo (casero en lo posible)
Se cocina a fuego muy lento.

Ragout de carne:

Usar una carne que aguante mucha cocción. En este caso usé roast beef (o rosbif)
zanahoria
cebolla morada (o común)
vino tinto
extracto de tomate.
El procedimiento es similar al anterior.
Principalmente, como se habrán dado cuenta, el ragout es una forma de cocción lenta. Esto es lo más importante. Además pretende resaltar los sabores.
En el caso de la carne de vaca pueden replicar para un cordero, por ejemplo-
Saltan las verduras, luego la carne, agregan extracto de tomate y líquido. Yo hice mezcla de vino tinto y caldo (casero, repito).
Así, por lo menos, una hora. Si pueden más mejor. Vayan controlando que no falte líquido.

De a poco voy retomando...

Espero que les guste, conocían esta receta? La verdad parece sofisticada pero es muy fácil. Sólo requiere de tiempo.

Besos

Jochi

Miti y Miti

Mil hojas de papa y zucchinis

Un vegetal que tiene mala prensa, por pertenecer a la lista de los hidratos de carbono, es la papa, pero que rica que es! Pero es cierto que no podemos vivir comiéndola, hay que equilibrar.
En este caso la combiné con otra verdura que, al contrario, es muy baja en calorías y liviana. El zucchini, o zapallito largo que saben tanto me gusta.
Puede ser acompañante de alguna carne o comerse acompañado de una rica ensalada, o arroz

Usé 2 papas y 3 zucchinis.
Corté todo en rodajas finitas. Las papas más finas que los zapallitos.
En una fuente para horno con un poco de oliva intercalé capas de los vegetales. Cociné en el horno un ratito y cuando la papa estuvo a medio punto, cubrí con un batido de 3 huevos condimentados con nuez moscada, sal y pimienta.

Así de fácil y muuuy rico. Y equilibrando nutrientes.

Saludos

Jochi con Lorenzo de 31 semanas

Acompañando

El plato principal es importante pero el acompañamiento es una clave. De hecho muchas veces pienso este plato en base a la guarnición.
De repente tengo ganas de comer un rico puré de batatas y ahí defino que comeré cerdo...
Para hoy les muestro dos formas similares de cocinar La papa y el zapallo, dos acompañamientos que hasta pueden convertirse en primer plato o protagonistas de un buen tapeo.
En ambos casos se cocinan al horno y parten de una marinada.
El zapallo:
Cortarlo en gajos y en un bowl mezclarlo con romero, sal, curry o comino, aceite de oliva, aceto y un poquito de salsa de soja...
Luego a la fuente y al horno de medio tirando a fuerte, en el medio del mismo (que le de calor de arriba y de abajo) por más o menos 40 minutos. Igual ir controlando.

Las papas:
cortarlas también en gajos y con cáscara (bien lavadas) pero la mezcla es distinta: jugo de limon, romero, oliva, sal y pimentón del dulce.
Se cocina de la misma forma por un poquito más de tiempo. Lo mejor acompañar con una salsa picante... y así serás las típicas papas bravas!

Acompañando las famosas ribs...