Época de chauchas

Comer productos de temporada no sólo implica comprar más barato y colaborar con el ecosistema. Además comemos más rico.

Una de las verduras que está en boga por estos días son las chauchas. Fíjense que estén bien verdes, eso les va a garantizar su frescura.

En esta ocasión hice un wok, pero por estos días les prometo más opciones.

Ingredientes:


un 1/4 de chauchas
dos zanahorias
un ají morrón rojo
1 cebolla grande
500g de roast beef cortado en cubos
una cucharada de te de  jengibre rayado
salsa de soja
jugo de una naranja
una cucharada de pasta de chile

Arroz yamaní para acompañar

Como siempre, sellar la carne y reservar.
Saltar la zanahoria, luego el ají y agregar el jengibre.  Después el turno de la cebolla y las chauchas.
Cuando las chauchas se ablandan, y toman un color de verde intenso reincorporan la carne y condimentan con salsa de soja, chile y el jugo de la naranja.

Cocinan un poco más hasta que la carne esté cocida, el roast beef necesita un poco más de cocción, y además recuerden que las chauchas están crudas. Este es una especie de guiso-wok, así que todo se cuece un poco más.

Servir con arroz yamaní

Espero que disfruten de esta receta,

Les cuento que estoy en una etapa de mucha investigación culinaria que espero compartir con ustedes,

Besos

Jochi

Wok for ever

En este día fresquito sale un wok, porque siempre “garpa” y el público se renueva.

Nunca olviden el orden de los productos, porque acá sí que se altera el resultados.

Primero saltamos la carne, cuando está cocida por fuera , la retiramos.

Luego comenzamos con los vegetales en este orden (van agregando verduras cuando las primeras se van ablandando)

Zanahoria, ají rojo, zapallitos redondos y cebolla morada. Al final cebolla de verdeo cortada chiquita.

El líquido que usé esta vez para ir saborizado es una mezcla de vino blanco, salsa de soja, azúcar, curry en polvo, una cucharadita de pasta de chile y jugo de media naranja.

A disfrutar!!!

Besos

Jochi

Ahora con Pollo

Hace poco les mostré mi receta de lomo al verdeo
Ahora les traigo la versión con pollo. Con algunas variantes y otro acompañamiento.
Obviamente que pueden intercalar con qué comer la carne, agregar o sacar ingredientes, como siempre.
Con esta receta pueden ver como un plato base puede tener muchísimas formas de prepararse, según lo que tengamos disponible en nuestra cocina, nuestras ganas o estados de ánimo.

Ingredientes (para dos personas)
2 pechugas de pollo
1/2 ají rojo
1 cebolla
1/4 de cebolla de verdeo
Para condimentar hacer una mezcla de vino blanco, salsa de soja y jugo de 1/2 limón.
Sal, pimienta y las especias que quieran. Yo, obvio, le puse mucho curry
Pasta blanca a gusto

En un wok salté el ají rojo, luego la cebolla común y el blanco de la cebolla de verdeo. Agregué el curry para que se tueste y condimente las verduras y por último el pollo cortado en cubos. Además agegué una cucharada de te de pasta de chile.
Fui agregando un poco del líquido en cuato el pollo se fue cocinando por fuera. Ahi agregué parte del verdeo y seguí cocinando.

Al mismo tiempo estuve cocinando unos tallarines, que cuando estuvieron colé y reservé un momento.

Agregué los fideos al wok y el resto del verdeo. Mezclé para que se integre todo y listo para servir.

A ultimo momento le puse un poco más de salsa de soja y limón, para hacer este plato un poco más fresco y primaveral. Al hacerse con pollo queda muuucho más liviano que con carne de vaca.

Se darán cuenta que me gusta muchísimo el verdeo, así que estas comidas entran dentro de mis preferidas.

besos

jochi

Barbecue Wok

Si esto no es comida fusión qué lo es?
Es un wok de cerdo con fideos de arroz al que se me ocurrió agregarle salsa barbacoa para darle un gusto agridulce. Esto es porque uno de mis platos favoritos del barrio chino es un wok con cerdo y berenjenas, picante pero también dulzón.
Para los que no saben, esto de mezclar lo dulce y lo picante tiene que ver con la búsqueda del equilibrio que rige el Shin y el Shan.

Yo usé pechito de cerdo, lo corté en tamaño bocado y lo cociné con salsa barbacoa, luego reservé.

Salte las siguientes verduras (esto es a gusto y piaccere suyo):
- Zanahoria
- Berenjena
- Ají rojo

- Cebolla

(de paso les muestro mi hermosa alacena)

Condimenté con salsa de soja, vinagre, un poquitín de azúcar, curry y pimienta. Ah, y abundante pasta de chile.

Cuando ya casi estaban las verduras, incorporé el cerdo.

Los fideos de arroz, son simplísimos de hacer. Agua caliente para que se hidraten y listo.
No los mezclé, porque quise tener algo en el plato libre de picante, para suavizar el gusto. Así que coloqué los fideos en forma de colchón.

Para los amantes de los gustos fuertes y nuevos, pruébenlo, les va a encantar.

Besos

Jochi, Lorenzo inside

Besos

Jochi, Lorenzo inside

Sin excusas

Carne al verdeo

Para los que quieren incursionar en la cocina oriental pero tampoco quieren algo complicado, o ponerse a cortar muuuchas verdurita, esta carne al verdeo es ideal.
Demás está decir que pueden reemplazar la carne de vaca (lomo, colita de cuadril, nalga, etc) por pollo o carne de cerdo.

Ingredientes:
Aprox 600 gr de carne
¼ de cebolla de verdeo cortada al sesgo
1 cebolla blanca cortada en pluma (o juliana)
Jugo de un limon
Jengibre rallado
1 diente de ajo cortado chiquito
Salsa de soja
Condimentos a gusto

Sellar la carne y condimentar con pimentó, comino y curry, y cuando esté, agregar el jengibre, las cebollas y el ajo. Cocinar un poco para ablandar los vegetales y agregar una mezcla de jugo de limón, soja, azúcar y pasta de chile (o el picante que les guste)

Si el líquido no logra evaporarse del todo, espesar con Maicena (disuelta en la misma salsa de soja o en agua fría)

Acompañar con arroz blanco. Yo elegí el Thasmin que es perfumado y muy rico.

Besos

Jochi

Opcion Veggie

Wok de zapallitos y zanahoria, se puede acompañar con pollo
Zapallitos, una verdura bien sana, pocas calorías, mucha agua y rendidora.
Esta receta es buenísima para retomar la semana después de un finde complicado. Volver a lo sano, tranqui, recuperando sabores y variedades de productos pero cuidando las calorías para sentirnos más livianos.
Wok, mi instrumento preferido en la cocina. Zapallitos, zanahorias, cebollas. Condimentado con jugo de naranja, salsa de soja y picante, Cebolla de verdeo al final y arroz frío.
Acompañé con pollo hecho en la sartén de teflón con jugo de limón.
Simple
Y además tienen la opción del plato Veggie, ya que, el pollo está hecho a parte

Muy buena salsa picante, dice suave, pero es un guiño para los que usualmente comemos con picantes... suave comparado ¿con qué?

Completo

Como ya van sabiendo el wok es uno de mis instrumentos favoritos de la cocina. Es super práctico, los saltados quedan geniales y (si tenemos todo cortado) se cocina en él, en muy poco tiempo. Además buena opción para cocinar en verano sin prender el horno.
Esta vez les paso mi última propuesta. No apta para detractores de los coles.
Como novedad agrego huevo.
250gr de carne cortada en cubitos
2 huevos
½ repollo
1 zanahoria
1 ají rojo
Cebolla común y de verdeo
Arroz frío

Primero hice esa especie de omelet de huevo, lo enrollé y reservé aparte
Salté la carne con especias (comino y pimentón) también reservé aparte
Luego saltar las verduras en este orden: ají, zanahoria y repollo y luego de que estén más blanditos la cebolla común con el blanco de la cebolla de verdeo. Fui agregando un poco de salsa de soja, jugo de naranja y vinagre con algo de mostaza disuelta en estos líquidos.
Por último agregué la carne para que se termine de cocinar, el huevo cortado en tiritas y un puñadito de arroz que tenía en la heladera. Cuando tomó temperatura: la parte verde de la cebolla de verdeo.

La pasta del Domingo - Diferente

Los domingos uno tiene incorporada la idea de comer pastas, a mi me gustan muchísimo desde los típicos ravioles hasta cualquier pasta seca con una rica salsa.

Las pastas tienen mala fama, sobre todo en esta época en la que a todos les agarra la paranoia de la vida saludable. Pero derrumbando mitos, les digo que un plato de pastas no hace mal a nadie y mucho menos si se lo acompaña de vegetales. Me gustan ambas cosas y combinadas con buenos condimentos, ni hablar. Además mucho betacaroteno en este plato para ir preparando la piel para el sol.

Para dos:
1 ají rojo
3 zanahorias
1 cebolla
medio paquete de brócoli congelado
1 puñadito de arvejas congeladas
Pasta a gusto
Condimentos: salsa de soja y semillas de sésamo tostadas

Cocinar la pasta al dente y reservar en agua fría
Saltar el ají con la zanahoria, luego la cebolla y agregar el brócoli y las arvejas, previamente blanqueadas y condimentar con salsa de soja, pimienta y lo que más les guste. Yo además agregue un poquito de un curry compacto comprado en el barrio chino. Además vino blanco.
Las pasta agregarla a lo último, que tome temperatura... corroborar condimentos y servir con sésamo tostado.

.

Cortito y al pie!

Ya mostré la base para hacer woks acá
Ahora les paso una nueva idea de menú con esta forma practiquísima de cocinar que cada vez ocupa un lugar privilegiado en cada cocina.
Ingredientes:
500gr de algún corte de carne que no necesite gran cocción
2 cebollas
una bandejita de champiñones
2 zucchinis
1 ají rojo
3 zanahorias
4 plantitas de verdeo

Primero dorar la carne, retirar y comenzar con los vegetales. Antes tostar especias... (comino, coriandro, curry, lo que les guste)
Saltar por orden de minutos de cocción
primero el aji con la zanahoria, cuando ablanden la cebolla y el zucchini y por último, junto con la carne previamente saltada, los champiñones y la cebolla de verdeo.
Durante la cocción ir agregando líquido
Mi fórmula: soja, un poco de vinagre, jugo de naranja y mostaza de Dijon... ah y un poquito de azúcar.
Pueden acompañar con arroz.

Lo prometido: Pollo al curry

Después de comprar la pasta de curry quería probarla cuanto antes. Ese mismo día paseando por el barrio de Colegiales encontré en una verdulería amiga dos verduras que no siempre veo comúnmente. El bokchoy y el ají amarillo, este último muy codiciado para mi. Decidí comprar y empecé a dibujar en mi cabeza la comida que prepararía esa noche.

Pollo a Curry con un buen acompañamiento de verduras y tratando de cuidar el exeso de calorías.

El curry es una mezcla de especias y sabores, puede encontrarse seco, fresco, en pasta, compactado tipo cubitos, ect. Como saben mi receta es con pasta, amarillo y no muy picante, pero pueden utilizar las versiones que quieran.

Ingredientes:

- Un ají amarillo cortado en juliana

- 2 zanahorias cortadas en juliana

- 2 plantas de bokchoy (no es lo mismo que akusai pero puede reemplazarlo) limpias (sacar las puntas y las hojas externas) cortaditas también

- 1 cebolla

- Para condimentar saltado: Jengibre, jugo de naranja, salsa de soja.

- 2 pechugas de pollo

- Arroz Thasmin (es perfumado, común en la comida Thai). Pueden reemplazarlo por el que más les guste

- Pasta de curry

- Algo de leche y maicena. Quedaría genial con leche de coco, pero no tenía a mano.

Antes de empezar poner a cocinar el arroz elegido.

El saltado:

Calentar el wok y cocinar las verduras. Primero el ají, el bokchoy y la zanahoria, luego la cebolla. Cuando las verduras estén cocidas pero crocantes condimentar con: jugo de naranja, jengibre y salsa de soja. Servir cuando el pollo esté listo.

El Pollo:

Cortar las pechugas en trozos tipo bocado, saltarlas en el wok hasta que estén doradas y retirar (luego hacer el saltado de verduras en ese wok)

Poner en una sartén una cucharada generosa de la pasta de curry (o el curry que tengan) que se tueste un poco y poner las piezas de pollo. Para suavizar agregar leche común (yo usé descremada) mezclada con una cucharadita de Maicena. Puede ir muy bien con leche de coco o crema. O un mix de todas.

Servir un poquito de cada cosa y a disfrutar

Fácil, Rico y Sanito

Los más complicado de este plato es tener tiempo y ponerse a cortar las verduritas, después nada es difícil y acepta las variaciones que se les ocurran
Ingredientes:
Berenjena, Ajo, cebolla, zapallito redondo, hinojo
Cortar todo en Juliana (tiritas) y saltar en un wok con aceite neutro.
El orden: hinojo, berenjena, ajo cebolla con el zapallito
Condimenté con comino, pimentón, y una mezcla de salsa de soja, vinagre un poco de azúcar negra y chile picado
Hidratar los fideo de arroz con agua caliente y agregar al final, justo antes de servir.

Se puede agregar carne. Lo mejor es saltearla antes de todo, reservar y agregar antes de los fideos.