Siempre es tiempo

Siempre es tiempo de risotto para mi. 

Ahora estoy fanatizada con el de arroz yamaní. Este tiene un sabor alimonado, un poco más fresco para el clima que se viene.

Recuerden que este arroz requiere de más líquido que otros, así que se tienen que tomar su tiempo. Aunque tampoco es necesario revolver tanto, como sí con los arroces tradicionales del Risotto.

Salté ají rojo, cebolla, ají amarillo, zanahoria y chauchas. Luego agregué los condimentos: curry y un poco de comino. Sellé el arroz y comencé a agregar el caldo, mechando con jugo de un limón.

Cuando el arroz casi estuvo agregué queso crema, parmesano y dejé reposar hasta el momento de servir. 

Pueden agregar jugo de limón fresco a último momento también y acompañar con hojas verdes.

Justo en estos días encontré una receta de Risotto al limón, la voy a probar prontamente y les cuento. 

Besos

Jochi

Risotto integral

Me gusta el arroz en todas sus formas y variedades. Entre esa lista extensa está el arroz yamaní.
Una vez que lo probás, es un camino de ida, sobre todo cuando estás acostumbrado al arroz integral de paquete. Esto es otra cosa, cremoso, rico, sustentoso y gustoso.

Esta vez hice un risotto al que lo combiné con varios ingredientes que se potencian y realzan sus sabores recíprocamente.

Para tres personas:
1/2 k de arroz yamaní
1 paquetito de rúcula
Litro y 1/2 de caldo (siempre tener agua caliente por las dudas)
Semillas de sésamo tostadas
Queso parmesano
Cebolla y ajo.
Curry
Jugo de medio limón

El procedimiento es similar al de un risotto común.
Saltar la cebolla y el ajo, cuando transparenten agregar el curry. Lego el arroz, saltarlo un poco y comenzar con el caldo. De a cucharadas. En ese paso agregué un poco del jugo del limón.
Cuando el arroz esté casi en su punto agregar manteca fría y montar (revolver enérgicamente). También agreguen un poco de parmesano.

Ojo que el yamaní tarda más en hacerse. Calculen una horita aprox.

Servir el arroz, espolvorear con las semillas de sésamo (con semillas de girasol también queda genial), unas hojas de rúcula un poco rotas con la mano, y queso rayado a gusto de los comensales.

Es un plato, muy, muy rico.
Se me ocurre agregarle tomates secos, cebollas caramelizadas, berro... voy a seguir pensando.

Besos

Jochi

Noches frescas

Churrasquitos de Cerdo a la cacerola

Algunas noches de verano son frescas pero tampoco se puede abusar, y cocinar a la cacerola es una buena herramienta para comer algo calentito pero no tener que llenar la casa de calor con el horno encendido

Los churrasquitos los pedí así, en la feria que hacen los jueves en el Parque Saavedra, y los corté en porciones.

Primero sellé la carne, luego cociné con un poquito de aceite y curry 3 cebollas y 3 zanahorias. Agregué la carne, jugo de limón y salsa de soja. Dejé cocinar un ratito más y a lo último, terminé con las arvejas congeladas.

Para hacerlo más fresco, servir con jugo de limón frío.

Besos

Jochi

Preferidos

Hoy los espárragos forman parte de un risotto,  plato que amo cocinar y mucho más comer.
En este link encuentran los pasos base de un risotto.
Caldo casero, arroz arborio o carnaroli, manteca, etc
En este caso usé azafrán en hebras que mis papás me trajeron de España: un placer gastronómico.

Tenía dos invitadas muy especiales a comer a casa y espero haberme lucido.
Iba a acompañarlo de hongos (queda pendiente para la próxima) pero frente a la bella invasión de espárragos me decidí por ellos. No puedo parar de comerlos.

Hice el risotto y cuando llegó al momento de reposo , final, cuando el arroz "ya casi" está  (luego de montar con manteca, queso y perejil); salté los espárragos previamente cocidos con oliva en una sartén de teflón.

Luego emplaté y a disfrutar, con un buen vino (una copita me dejan)


Besos

jochi

A reponer energías

Carré a la cacerola

Ya saben que me gusta mucho el cerdo, y uno de sus acompañantes máximos, el repollo,
Esta vez ingredientes que ya han estado juntos pero de otra manera.

Simple, rico y con calorías justas para pasar una noche de invierno pero sin zarparse.

Ingredientes:
1 Repollo cortado en juliana
1 zanahoria cortada en moneditas
1 ají morrón
2 medallones de carré de cerdo
1 porrón de cerveza negra
Condimentos

Cellar el cerdo y retirar, luego cocinar el repollo con los vegetales, cuando estén a media cocción, devolver el cerdo a la cacerola y cuando recupere temperatura incorporar la cerveza negra y condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de mostaza (si es con miel, joya!)

Cocinar hasta que reduzca la cerveza. Pueden espesar con Maizena.

Prueben el plato antes de que se vaya el frío.

Acompañar, con mostaza de Dijon... en mi caso, a la antigua, ñam

Respiro a las calorías

Le doy un respiro a las calorías pero sin olvidarme del frío.
Se puede comer liviano y hacer dieta sin recurrir únicamente a las ensaladitas. Sobre todo en esta época del año.
Para los integrantes de la casa que se resisten un poco, agréguenlé unas papas.

Más que fácil:
Cocinar primero las verduras (cebolla y zanahorias, opcional: papas)
cuando les falte poco, agregan las pechugas para que se cocinen con su gustito.

Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
Y para fanáticos de lo alimonado, esta especia es lo más!!! Limón realmente en polvo. Pruénbenlo

Listo el pollo, listo el plato

Guiso fraternal

Guiso de Lentejas
Hoy les traigo el suculento guiso de lentejas que cocinamos con mi hermano Juan, unas semanas atrás para el día del padre.
Salió riquísimo y fue muy grato cocinar juntos, volviendo a la cocina que nos vio dar nuestro primeros pasos culinarios. Y esta vez, sin pelearnos ni un poquito, hemos madurado.

Este sería para mí LA receta del guiso de lentejas familiar. Con dos ingredientes fundamentales: Chorizo colorado y Panceta.

Lleva:
2 papas
2 zanahorias
2 cebollas (una grande y una chica)
2 chorizos colorados
1 trozo importante de panceta
1 lata de tomates
Perejil
2 ajos picados
½ kilo de Lentejas
1 cubito de caldo
Para condimentar: ají molido dulce, comino, sal y pimienta

Cortar el chorizo y la panceta y desgrasarlos en la olla. Cuando estén con la primer cocción, retirar todo, y tirar la grasa de la olla pero sin limpiarla. Para que quede algo del gustito.
Luego ahí saltar con oliva la cebolla cortada chiquita y la zanahoria en mitades de moneditas. En este paso agregar ají molido dulce y comino.
Cuando los vegetales estén blandos, agregar las lentejas y cubrir con agua y poner un cubito de caldo desmenuzado.
Dejar cocinar un rato y agregar una lata de tomates procesada.
Rectificar sal y pimienta,
Casi a lo último incorporar la papa corta da en cubos.
Queda muchísimo más rico si se lo prepara un día antes, como hicimos nosotros!

Suelen o solían cocinar con sus hermanos?

Siempre viene bien

Polenta con salsa bolognesa.

Llega el invierno y llega la hora de la polenta. Todas las variantes son válidas.
Acá les mostré algunas. Ahora recuerdo la receta para aquellos que se la perdieron en aquel momento y además les cuento la salsa con la cual la acompañé en esta ocasión.

La polenta la hago con leche y un cubito de caldo. El cambio del sabor es sustancial.
La proporción, 3 a 1: Una taza de polenta = tres tazas de leche. Con esto para dos personas alcanza.

Cuando hierve agregan la polenta en forma de lluvia, la que se hace en pocos minutos, es lo mejor.
Yo suelo agregar unos daditos de manteca y sí o sí cubos de queso mantecoso.

La salsa.
Ya saben que no me gusta comprar carne picada, así que aproveché un trozo de roast beef que teníha guardado y lo piqué en la mini procesadora que trae la mini pimer.
A partir de acá, lo ya conocido: saltar una cebolla con una zanahoria cortada en moneditas (o a la mitad), cuando están blandas agregar la carne y cocinarla. Cuando está cocida, agregar el tomate (de lata procesado) y condimentos (sal, pimienta, vino tinto, azúcar, perejil y lo que les guste)
Dejar hervir para que tome gusto y cuando le falte poco activar la preparación de la polenta que se hace rapidísimo.

Besos, Jochi

Oink!

Carré de cerdo a la cerveza

Plato para el invierno, apto para invitar gente y hasta lucir algo de sofisticación.
A la vez, fácil y muy rico. Yo lo hice con cerveza rubia pero con negra también queda muy bien.

Compré el carré entero y lo guardé en trozos. Para este plato, descongelé los medallones que necesitaba. Como la forma no es tan perfecta, para darle este aspecto redondeado, me ayudé de hilo para matambre.

Unté los medallones con mostaza con miel, la Savora es muy rica!!!. Luego los sellé con apenas un poco de oliva. Cuando se doraron en la superficie los retiré y dejé reposar en un plato aparte.

Después salté ají amarillo (es muy rico, más dulce y suave que el rojo) junto con cebolla. Cuando estuvieron blandos los vegetales volví a agregar los medallones de cerdo y un poco más de mostaza. Cuando estuvo todo bien caliente incorporé un chorro generoso de cerveza.

Tapé la cacerola para dejar reducir, cuando el cerdo estuvo (aproximadamente 30 minutos después) agregué un poco de maicena disuelta en agua fría para espesar la salsa.

El acompañamiento fueron batatas y zanahorias asadas en el horno con oliva y romero.

Muy rico y exitoso, tuve que prometer repetirlo.

Ustedes son de comer cerdo?? Que cortes? Como lo preparan? No se olviden que el carré es de los cortes más magros!

Saludos!!

Jochi (lorenzo inside)

Poio

Niños envueltos de pollo
Hoy un plato suuper tranqui. Pueden acompañarlo de cualquier ensalada, puré o arroz.

Es super fácil de hacer.
Cortan pechugas de pollo en bifecitos, salpimentan y en el medio cologan una feta de jamón natural y unos bastoncitos de zanahoria previamente blanqueados o cocidos en placa o sartén.

Luego a la cacerola.
Primero sellan y luego un poco de caldo o vino blanco, limón y a tapar. En unos pocos minutos van a estar listos.

Amor de temporada

Ya abierta la temporada de guisos no puedo dejar de postear EL SEÑOR GUISO DE MONDONGO de mi tío Agustín. Riquísimo!
Es difícil encontrar un lugar en donde lo preparen bien, por suerte para mi no tanto...
Un plato que genera controversias pero cuando lo amás genera amor eterno, eso sí amor que comienza en otoño y termina el 21 de Septiembre de cada año.

Estalló el otoño

Frío y guiso van de la mano, así que es momento de ponernos manos a la obra.
Hoy un guiso diferente y sencillo, que, además puede ser una buena opción para recibir gente y sorprenderlos.

Los ingredientes fueron:

500g de la carne que más les guste. Depende de la cocción que le den. Yo no la cociné por mucho tiempo, por eso utilicé colita de cuadril
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 aji rojo
3 cebollitas de verdeo
1 tomate perita pelado
Cous Cous (estoy aprendiendo a calcular las medidas para la cantidad de comensales)
Un poco de caldo
Comino y Pimentón

Salté la carne, retiré, salté las verduras, volví a agregar la carne, condimenté con comino y pimentón dulce y agregué el tomate cubeteado.
Cuando esto estuvo listo, agregué el cous cous, cubri con un poco de caldo caliente, apagué el fuego y dejé reposar.
Después de un rato, rectifiqué sal y pimienta y listo!!!
Como extra condimenté con tabasco, soy fana del picante.

Verduritas

Carne y verduras saltadas, agregar cous cous, caldo y.....

Voalá!

Plato terminado, super susrtancioso

Soup Time

Comenzó la época de la sopa.
Nada más rico que una buena sopa de verduras, que puede tomarse acompañada de tantas variantes: con queso fresco o parmesano, municiones, avena, letras, arroz, huevo poché, etc, etc, etc.
Mucho más rica si una es la que compra y elije las verduras. Puede ser un poco trabajoso el tema del corte, pero es una buena terapia, y la verdad que es muy diferente que comprar la bolsita. A veces terminamos haciendo una sopa de pura zanahoria y unas verduritas que flotan por ahí.

Aproveché, hice bastante y aproveché para freezar (con y sin verduras, para el risotto)

Yo utilicé

1 atado de Acelga
2 zanahorias
1 choclo
½ zapallo
1 planta de apio
2 puerros
1 ramito de perejil
1 cebolla
2 zapallitos redondos

Lavando la verdurita

Además estrené mi ollita de Tupperware especial para sopas y guisos (y es apto microondas, aunque yo no uso mucho este electrodoméstico)

(todo listo para entrar al freezer)

Technicolor

Risotto de Remolacha

Cuando mi tío Hugo vea esta versión de risotto creo que un poco se horroriza. Pero es sumamente importante rescatar que los pasos básicos de este plato fueron respetados a raja tabla como les conté en este post. Cebolla y aji saltado con manteca y aceite, caldo casero, y manteca y parmesano final para montar.
En esta ocasión a mitad de cocción del arroz le agregue 3 remolachas mixeadas y por eso tomó este color.
Acompañé con champiñones saltados con un poquito de manteca. Un poquitín calórico pero sustancioso y apto para vegetarianos. Si se come un poco, está más que bien.
Pruébenlo, el risotto es una de las experiencias gastronómicas más reconfortantes.

Para que vean en que momento del arroz puse la remolacha

Especiado

Hoy el plato tiene algo de la zona de la India por las especias y el arroz perfumado. (Thasmin) Para los vegetarianos, obvien la carne, agreguen más verduras si quieren y tienen una gran comida.
En este caso cociné con mi pasta de curry 500gr de carne. Puede ser rosbif, bola de lomo o lo que tengan. La idea es cocinarla por, por lo menos, una hora. Ir agregando líquido a medida que lo requiera. Va a quedar suuper tiernita.

El arroz se comienza a cocinar como un risotto pero la mecánica es diferente.
Saltamos las verduras (en este caso una zanahoria y un ají rojo cortado en cuadritos y cebolla) y cuando casi estás tostamos las especias (las que quieran) , para realzar el sabor ya perfumado del arroz. Usé pimentón, cúrcuma para dar color y comino. Además agregué ralladura de limón.
Luego sellar el arroz y cuando esté transparentón agregar de una toda la cantidad de líquido que se usará. (un caldo con jugo de limón agregado).
Tapen el arroz y un poquito más.
Cuando rompe hervor, se baja el gas y se cocina por 15 minutos arprox. y luego se retira, se tapa con repasador y se deja reposar 15 más.
Sirvan con las hierbas que prefieran, en este caso conseguí ciboulette muy barata. También un poco de jugo de limón fresco.
Para completar el plato acompañé con unos espárragos blanqueados con un chorrito de aceite de oliva.

De mis platos preferidos

El Risotto es uno de mis platos preferidos y de los que más me gusta preparar.
Es importante que sepan que es una forma diferente de preparar el arroz y que acepta infinitas variantes.
Hoy les quiero contar la receta base para así después ir mostrando las posibilidades que este plato nos da. Además es suuuper reconfortante, de esas comidas que te miman y si se come con cuchara mucho mejor.

La real versión no es muy light que digamos, por eso tan rico.
Una clave es hacerlo con caldo casero, cambia el sabor de una manera única. Pero si están a las apuradas seguramente lo harán con cubitos... traten que no sean tan grasosos ni con un gusto demasiado invasivo. Y el arroz: gruesito. Doble carolina es el más común y barato pero queda genial con Arborio o Carnaroli. (en el barrio chino se consigue más barato)

En una olla o sartén gruesa salté en un poquito de manteca y aceite cebolla y ajo. Además en este paso agrego especias para dar gusto y color. Puede ser azafrán o también una mezcla de cúrcuma (da color) pimentón y comino.
Cuando estuvieron transparentes agregué el arroz para sellarlo. Cuando se puso de un color perlado empecé a agregar el caldo caliente. Hay que ir agregando el liquido de a poco e ir revolviendo. El mismo arroz "lo va pidiendo" cuando lo necesite.
Revolver así larga el almidón, algo que es la clave para que salga bien cremoso.

Cuando crean que le falta un cachitín agregar cubos de manteca fría (puede ser chorrito de crema o queso blanco) y montar (batir rápido); agregar algo de parmesano y, si tienen, alguna hierba (perejil, cibuleltte, lo que quieran y tengan). Tapar con repasador y tapa y esperar.

Luego de unos minutos la magia se habrá producido y tendrán una comida riquísima!
En este caso acompañe con zanahorias caramelizadas pero pueden agregar ragú de hongos o alguna carne, pollo, más verduras y obvio más queso.